豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨或是通過浸出、精煉加工出來。冷榨豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱榨豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。
大豆油主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東和中南各區(qū)域。大豆油中含有大量的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。

大豆油是植物性油脂市場中最受消費者歡迎的油脂制品。從化學(xué)組成上來看，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，以及較低的飽和脂肪酸。其中，棕櫚酸為7%～10%，硬脂酸為2.0%～5.5%，花生酸為1%～3%，油酸為20%～50%，亞油酸為35%～60%，亞麻油酸為2%～13%。從功能性上來看，大豆油含有7%～8%α-亞油酸，使其具備降低血清膽固醇水平和預(yù)防心血管疾病的功效。富含維E（α-VE 10.0wt%，β-VE 0.8wy%，γ-VE 62.5wt%，δ-VE 26.1wt%）、植物甾醇和磷脂等使其更利于人體健康。

1.豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾??；
2.豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用；
3.豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

大豆油中不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFA)含量較高，單、多不飽和脂肪酸合計接近80%，油酸和亞油酸總量超過70%。UFA有降低血清膽固醇、軟化血管、防止高血壓和預(yù)防心血管疾病等多重生理作用，屬營養(yǎng)價值高、風(fēng)味佳的重要食用植物油。