大蒜油為淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味,不溶于水,部分溶于乙醇,大蒜油由百合科植物大蒜（Allium sativum L.）的鱗莖經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。大蒜油是一種廣譜抗菌物質(zhì)，具有活化細胞、促進能量產(chǎn)生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陳代謝、緩解疲勞等多種藥理功能。因此，在很多領域都有廣泛的應用。

大蒜油為黃色至橘紅色澄清透明揮發(fā)性精油，具有強烈刺激氣味和大蒜所特有的辛辣味。其有較強的殺菌能力(約為酚的15倍)。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。

烯丙基丙基二硫醚(約60%)、二烯丙基二硫醚(23%～39%)、二烯丙基三硫醚(13%～19%)、烯丙基甲基二硫醚、大蒜素等100多種含硫化合物。總含硫量35%～45%。

大蒜油被證實主要對維持健康最有益處，它在對抗感染及維持心臟血管系統(tǒng)的健康上也很有效果。其主要功效為：

1、抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細菌及感冒病毒有抑制和殺滅作用；

2、降血脂、抗凝、預防動脈硬化、預防和治療心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常；

3、降血糖，降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過增強葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝；

4、保護肝臟，抑制腫瘤作用。通過抑制脂質(zhì)過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，抑制動物移植性腫瘤細胞；

5、清除自由基，提高機體免疫力，抗衰老、增強體力；

6、降脂減肥功能，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用?！　?/p>

在醫(yī)療方面,大蒜油可用于治療感染性疾病、消化系統(tǒng)疾病、口腔疾病、心腦血管疾病等，且具有防衰老、防金屬中毒、防癌抗癌等作用。
在養(yǎng)殖方面，大蒜油對動物有明顯的誘食作用，且在體內(nèi)具有殺菌、抗氧化作用，并能增強動物免疫功能。在各種動物飼料中添加大蒜素，可提高動物的采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，提高動物的成活率，減少發(fā)病率，并能改善動物產(chǎn)品肉質(zhì)，是一種極有應用價值的飼料添加劑。
在種植方面，大蒜油可用于對農(nóng)作物害蟲和線蟲的防治。